脱水蔬菜又称复水菜
，是将新鲜蔬菜经过洗涤
、烘干等加工制作
，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜
。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变
。既易于贮存和运输
，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节
。 食用时只要将其浸入清水中即可复原
，并保留蔬菜原来的色泽
、营养和风味
。
在"阿波罗"航空计划中
，美国航空航天局(NASA)为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素
，发明冷冻脱水蔬菜技术
。该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去
，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存
，便于贮存
、保管
、运输
。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份
，并使其重量降低20%
，同时保留食物98%的营养成分
。"阿波罗"计划中人们首先使用这种技术让航天员吃上含有蔬菜的太空食品
。
相比较其它鲜菜而言
，脱水蔬菜具有体积小
、重量轻
、入水便会复原
、运输食用方便等特点
。食用时不仅味美
、色鲜
，而且能保持原有的营养价值
。随着经济的发展，生活水平的提高
，生活节奏的加快
，方便食品越来越受欢迎
，而作为方便食品配套的脱水蔬菜的需求
，另外
，糕点
、糖果等食品对脱水果蔬的需要也在日益增加
。在发达国家
，难以实现全线自动化的劳动力密集型产业
，如脱水蔬菜加工
，正日渐萎缩
，同时
，由于方便食品发展迅速
，脱水蔬菜需求的缺口日益增大
，所以
，不得不大量进口脱水蔬菜
。我国脱水蔬菜的生产量有一半以上出口到日本
、韩国
、美国
、西欧
、香港等国家和地区
。
目前
，中国的脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上
，且年均20%以上的速度增加我国脱水蔬菜出口额
。目前国际市场上冻干蔬菜价格较高
，均价是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上
，成为我国发展脱水蔬菜的主要方向
。
目前日本是全球最大的脱水蔬菜进口国
，我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达45%;济宁农沣进出口有限公司在出口南美中东地区也小有成效
。据了解
，新兴市场的开拓会是脱水蔬菜的一个新开始
。
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