脱水蔬菜番茄粉用什么烘干技术加工的
番茄粉可以做外撒也可以做腌料
，番茄加工成番茄粉
，则可以大量节约包装
、运输
、贮藏和消费成本
。尽管番茄浓缩制品如番茄酱已经将3/4或3/4以上的水分去除掉了
，但对于每kg干重的番茄来说
，它仍然还有2-3kg的水分
。番茄由于含水量高
，果实皮薄多汁
，因此在微生物下很容易腐烂变质
，不耐储藏
，从而有番茄的损耗率增加
。如果番茄加工成番茄粉就好储存多 了
。 番茄在预处理
、浓缩
、干燥和贮藏时
，除物理变化外
，同时还会发生一系列的化学变化
，从而影响番茄粉的色泽
、风味
、营养价值
、复水率和保存期
。
番茄粉都用什么技术烘干呢
，一因为番茄的汁水比较多
，所以一般都是用冻干或者喷雾加工成粉
。
产品的冷冻干燥需要在一定装置中进行
，这个装置叫做真空冷冻干燥机
，简称冻干机
。
冻干机按系统分
，由制冷系统
、真空系统
、加热系统
、和控制系统四个主要部分组成
。按结构分
，由冻干箱或称干燥箱
、冷凝器或称水汽凝集器
、冷冻机
、真空泵和阀门
、电气控制元件等组成
。图十三是冻干机组成示意图
。
冻干箱是一个能够致冷到-40℃左右
，能够加热到+50℃左右的高低温箱
，也是一个能抽成真空的密闭容器
。它是冻干机的主要部分
，需要冻干的产品就放在箱内分层的金属板层上
，对产品进行冷冻，并在真空下加温
，使产品内的水份升华而干燥
。
由于干燥在真空下进行
，氧气极少
，因此一些易氧化的物质得到了保护
。
干燥能排除95-99%以上的水份
，使干燥后产品能长期保存而不致变质
。
在冷冻干燥过程中
，微生物的生长和酶的无法进行
，因此能保持原来的性状
。
由于在冻结的状态下进行干燥
，因此体积几乎不变
，保持了原来的结构
，不会发生浓缩现象
。
冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用
。如蛋白质
、微生物之类不会发生变性或失去生物活力
。因此在医药上得到广泛地应用
。
在低温下干燥时
，物质中的一些挥发性成分损失很小
，适合一些化学产品
，药品和食品干燥
。
干燥后的物质
，加水后溶解迅速而完全
，几乎立即恢复原来的性状
。
喷雾喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法
。于干燥室中将稀料经雾化后
，在与热空气的接触中
，水分迅速汽化
，即得到干燥产品
。该法能直接使溶液
、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品
，可省去蒸发
、粉碎等工序。利用高压泵
，以70～200大气压的压力
，将物料通过雾化器（喷枪）
，聚化成10～200的雾状微粒与热空气直接接触
，进行热交换
，短时间完成干燥
。
②压力喷雾微粒化装置
：M型和S型
，具有使液流产生旋转的导沟
，M型导沟轴线垂直于喷嘴轴线
，不与之相交
；S型导沟轴线与水平成一定角度
。其目的都是
：设法增加喷雾时溶液的湍流度
。
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