用脱水蔬菜粉胡萝卜粉可以做冰皮月饼吗

脱水蔬菜胡萝卜粉含有胡萝卜的全部营养物质 ，比胡萝卜汁含有的营养物质高好几十倍 ，尤其是胡萝卜粉中含有的胡萝卜素和维生素A可以帮助人们预防多种疾病和近视夜盲症等等 。现在中秋快到了 ，孩子们快放假了 ，能不能用胡萝卜粉做馅料 ，加工胡萝卜冰皮月饼 。冰皮月饼 ，是传统中国中秋节食品 。因所有传统月饼都是由糖浆做皮 ，颜色是金黄色 ，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米 ，糯米做成的月饼外观呈白色的 ，是在冷冻箱里保存 ，售卖时保存在冷藏柜里 。所以冰皮月饼可以用胡萝卜粉做馅料做胡萝卜冰皮月饼 。

冰皮配料 ：糯米粉45克 ，粘米粉（大米粉）35克 ，小麦淀粉（澄面）20克 ，植物油18克 ，牛奶185克 ，糖粉50克

胡萝卜馅 ：胡萝卜粉 、细砂糖20克 ，红糖10克 ，蛋黄1个 ，奶粉20克 ，黄油30克

制作过程 ：

这里介绍一种冰皮月饼的奶香凤梨馅 ，你也可以用其他你喜欢的馅料来制作冰皮月饼 ，跳过1-6步即可 。

1 、首先制作奶香凤梨馅 。将所有材料准备好 。菠萝罐头沥干水 。如果用新鲜菠萝 ，称去皮后的新鲜菠萝肉250克 ，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替 。

2 、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机 ，打成泥浆状 。

3 、将打好的浆倒入锅里 ，大火烧开后改中小火 ，一边加热一边不断翻炒 。加入黄油 ，翻炒至黄油完全溶化 。

4、炒到锅里的材料变得浓稠 。

5 、当变成比较浓稠的泥状 ，就可以了 。

6 、炒好的馅冷却后使用 。如果想尽快冷却 ，可将馅倒入平盘里 ，用勺子背摊开摊薄 ，放入冰箱，很快就能冷却了 。

7 、接着制作冰皮 。将牛奶 、植物油（选择如玉米油 、葵花籽油等色浅无味的植物油 ，不要用橄榄油 、花生油等有特殊气味的油） 、糖粉倒入碗里 ，搅拌均匀 。

8 、糯米粉 、粘米粉 、小麦淀粉倒入另一个碗里 。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里 ，边倒边搅拌 ，直到混合均匀 。

9 、混合好的粉浆 ，过筛1-2遍 。

10 、过筛后 ，静置半个小时 。表面盖上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎一些孔释放热气） ，放入烧开水的蒸锅 ，大火蒸25分钟 。

11 、蒸好的面糊 ，趁热用筷子用力搅拌 ，直到变得顺滑均匀 。

12 、面糊冷却后使用 。同样 ，如果想尽快冷却 ，可摊薄在盘子里 ，放入冰箱 。

13 、准备一些糕粉 ，如果没有现成的糕粉 ，将糯米粉放入锅里小火翻炒 ，炒到微微发黄 。蘸少许品尝 ，没有生粉味道，就表示熟了 。冷却后即为糕粉 。

14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份 。皮和馅按6:4的比例 。如制作63克的月饼 ，则冰皮分成38克1份 ，凤梨馅分成25克1份 。

15 、手上沾少许糕粉防粘 ，将冰皮放在手心压扁 。

16 、胡萝卜馅放在冰皮上 。

17 、用冰皮把胡萝卜馅包起来 ，收口捏紧 。

18 、月饼模里撒一些糕粉 ，晃一晃 ，使糕粉均匀的沾在月饼模上 ，再把月饼模在手心磕一磕 ，将多余的糕粉磕出来。

19 、把包好的面团放入月饼模 。

20 、压出月饼形状 。到这一步 ，冰皮月饼就做好了 。做好的冰皮月饼 ，放冰箱冷藏数小时后再食用 ，口感最佳 。

注意 ：很多同学制作时候遇到的最大的问题就是皮太粘手 。这个问题一般是由以下原因引起的 ，一个是冰皮没有蒸透 ，一定要彻底蒸熟才可以（如果你一次做的分量比较大 ，也建议按配方分量一次次来蒸 ，有些同学将配方翻倍或者翻几倍来制作，如果一次蒸这么多量的话 ，需要花相当长的时间才能蒸熟 ，不如分次操作） ；另一个是蒸的时候要盖保鲜膜 ，严格防止水汽进入使冰皮的湿度太大 ；最后一个是因为原材料的吸水性及操作环境不同 ，导致冰皮太黏 ，这个时候可以适当减少牛奶的用量 。

而这个配方的好处也在于它的水分含量大 ，所以口感非常软糯 ，在冰箱放置过夜或者放两天也不会开裂变硬（有些配方的冰皮月饼做好以后第二天就很硬了） 。当然 ，自制冰皮月饼因为没有防腐剂 ，是一种保质期很短的食品 ，储存时间最好不要超过三天 ，而且一定要冷藏密封保存